台灣美食 世界飄香「晶華冠軍牛肉麵」快閃香港麗晶酒店

台北晶華酒店受邀赴港推廣台灣美食，即日起於香港麗晶酒店展開「冠軍牛肉麵美食饗宴」，由晶華酒店中、西兩大行政主廚蔡少華與林顯威攜手帶著獲得「第八屆台北國際牛肉麵節冠軍」以及CNN推薦全台最讚牛肉麵的招牌品項，於香港維多利亞港畔宴饗饕客。為歡慶「晶華冠軍牛肉麵」再次揚名國際，5月11日前「晶華美食到你家」電商平台將同步推出冷凍及常溫牛肉麵85折的限時優惠，讓民眾在家也能品嚐冠軍美味。
 
於香港麗晶酒店「冠軍牛肉麵美食饗宴」中亮相的共有冠軍清燉牛肉麵、晶華紅燒牛肉麵、鐵人麻辣牛肉麵、以及青花椒牛肉麵等四種品項。其中，同時獲得CNN推薦全台十大牛肉麵以及台北國際牛肉麵節冠軍的冠軍清燉牛肉麵是採用中西合併作法，先將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒，逼出香氣後再入鍋燉煮約2至3小時，煎炒過後的食材會讓湯頭的滋味更加濃郁，但是為了避免湯汁過度油膩，上述食材在煎炒過後還要以清水沖洗，將焦色與多餘的油質去除以保持湯色的清澈；同時間，牛大骨的骨髓也要在入鍋燉煮之前取出以避免騷味，燉煮完成的牛腱心肉還要再以原高湯滾煮一次確保入味並以逆紋的方向切片、以維持燉煮後軟嫩的口感。
 
另一款經典的晶華紅燒牛肉麵則是酒店的招牌，一個可以銷售破一萬碗，烹煮的要點是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後，再與汆燙後的牛腩拌炒，接著加入醬油、米酒及蠔油上色。讓肉質更加鮮甜的小秘訣則是使用具有甜味的蔬菜進行調味，並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮，獨到的湯頭則是以大量牛骨熬煮並加入用香油爆炒百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮，以及辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料，讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。
 
鐵人麻辣牛肉麵是與著名的中華料理鐵人陳建一合作，以其拿手的麻婆豆腐辣油為基底，增添湯頭的香、麻、辣滋味。而青花椒牛肉麵則是在醇厚的牛骨湯底中加入畫龍點睛的新鮮花椒，為入口的尾韻增添一絲辛香滋味，帶給味蕾不同層次的享受。
 
晶華主廚團隊曾經多次帶著上述牛肉麵應邀前往紐約、東京、北京、上海、重慶等國際都市客座交流，也曾登上ANA的機上餐點以及機場貴賓室菜單， 2013年推出市場首見的五星級「晶華冠軍牛肉麵」冷凍禮盒後，憑藉紮實用料與嚴格品管打入競爭激烈的市場，2019年更推出便於攜帶保存的常溫版禮盒，透過精品超市與連鎖超商銷售，2024年團隊展望歐洲市場，更將常溫版禮盒賣進英國連鎖超市，整體年營業額已突破千萬元。
 
台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示，香港旅客一直是晶華的主要客源之一，當地消費者對麵食接受度高，也對台灣牛肉麵這道名物相當嚮往。此次晶華赴港推廣不僅將提升台灣美食國際能見度，也為台港美食文化交流開創新頁。藉由多元的跨界推廣，把世界最好的帶給台灣、也將台灣最好的推向世界。期望喜愛牛肉麵的饕客們，都能品嘗到晶華團隊美味的廚藝，也為寶島食藝的精進傳承獻上鼓勵。