鄉親來作「客」晶華栢麗廳端出創新客家料理迎賓

暑假是餐飲旅遊的消費旺季，位於台北晶華酒店一樓、以多元豐美菜色聞名的自助餐廳--栢麗廳，即日起至8月31日的午、晚餐時段，將以文化底蘊深厚的客家料理為主題，端出「鄉親來作『客』」系列美食，餐台上有梅菜牛肉漢堡排、柿餅番茄沙拉佐橙韻沙拉醬、客家小炒飯、豆醬白斬雞、關西仙草雞湯、韭香壺底豬頭肉、經典紅糟肉及美人茶香映等近10款於傳統中創新的客家佳餚為消費者加菜，飽餐一頓的同時，也可以透過舌尖進行一場客家文化之旅。
 
負責規劃此次「鄉親來作『客』」美食活動的栢麗廳主廚張明志表示，國人對於客家料理並不陌生，為了一新耳目與味蕾，我們選擇大家熟悉的菜色為基礎，再加入全新的巧思與應用，期望消費者品嘗到傳統美味的現代創意。以主廚最推薦的梅菜牛肉漢堡排為例，主廚在油花豐潤的和牛漢堡肉中拌入以慢火細炒至香氣四溢的客家梅菜後再進行炭火直烤，表面焦香酥脆的漢堡排內保有和牛香氣及梅菜獨有的鹹香回甘，不需搭配任何醬料即充滿滋味。
 
值得一嘗的還有以客家著名的柿餅為主角的柿餅番茄沙拉，主廚將在地日曬柿餅細切後拌入鮮紅番茄、彩色番茄與義大利珍珠米，成品口感豐富、酸甜層次分明，食用時搭配融合客家金桔醬與原味優格調製而成的橙韻沙拉醬，入口便能感受到濃濃的客家風韻。另一道客家小炒飯則是將經典客家小炒翻轉呈現為創意炒飯料理，鑊氣十足的炒飯中品嘗得到魷魚、豬肉絲、辣椒與芹菜等好料，鹹中透鮮的滋味，每一口都喚起熟悉的記憶。
 
完美呈現客家料理質樸風味的豆醬白斬雞是嚴選鮮嫩多汁的雞腿肉，依傳統白斬工法料理，搭配經過拌炒提香的客家手工發酵豆醬，展現鹹香甘甜的美味。關西仙草雞湯是以來自新竹關西、性涼清潤的仙草入饌，與漢方藥材細火慢燉出清香回甘的湯品，湯底溫潤滋補，同時清涼降火。韭香壺底豬頭肉選用上等的客家壺底醬油融合韭菜、辣椒與蒜頭，調製出輕辣醇厚、層次豐富的特製醬汁，拌入薄切豬頭皮享用，展現滑嫩彈脆的味覺驚喜。紅糟肉是採用以紅麴、米酒與糯米釀製的客家紅糟與油花分布均勻的肩胛肉進行料理，口口入味，吃得到客家飲食文化樸實又細膩的韻味。