晶華國際餐飲交流再添新章 晶華軒迎香港都爹利會館來台客座

       位於台北晶華酒店三樓、甫獲米其林星級肯定的「晶華軒」粵菜餐廳，9月16日至17日邀請香港米其林一星食府「都爹利會館 Duddell’s」來台客座，中餐廚藝總監鄔海明將攜手都爹利會館行政主廚陳佑良，以台北與香港的風土食材為題，融合傳統烹藝與當代巧思，打造兩場星光閃耀的粵菜盛宴。晚宴共呈獻九道菜式，每位16,800元+10%，價格包含五款佐餐酒及茶品；不飲酒的賓客亦可選擇由五款無酒精特調及茶品組成的餐飲搭配。
 
       此次客座亦是台北晶華持續推動國際餐飲交流的重要一環。晶華過去曾邀請重慶麗晶、香港麗晶及富國島麗晶主廚團隊來台獻藝，此次再迎來香港都爹利會館，透過雙城主廚對粵菜技藝與飲食文化的交流，為餐桌注入嶄新視野；接下來，晶華廚藝團隊也將前往富國島麗晶展開客座合作，以雙向互訪深化國際餐飲交流。此次晚宴，兩位主廚將各自的料理風格與城市風土匯聚於席間，展開一場跨越台北與香港的粵味對話。
 
       晚宴由晶華軒「小滿漢」揭開序幕，集結「撈汁北寄貝」、「琥珀甲魚凍」、「陳年花雕鴨肝」及「腐皮捲山鮮」四款精緻小品，以北寄貝的爽脆鮮甜、甲魚凍的柔潤鮮香、花雕鴨肝的醇厚酒香，以及腐皮與山鮮交織出的豐富口感，從清爽、醇厚至鮮香層層開啟味蕾。都爹利會館則端出「秘製XO醬紅海蜇頭」及「古法雞子戈渣」，以自製XO醬襯托海蜇頭的爽脆鮮香，「古法雞子戈渣」則以傳統粵菜戈渣手法呈現，透過細膩炸製工序與火候掌握，呈現外層酥香、內裡柔嫩的細緻口感，一冷一熱展現經典粵菜的精巧功夫。
 
       接續登場的「蟲草花膠佛跳牆」凝聚山海珍味，展現晶華軒深厚的煨燉湯品功力；都爹利會館的招牌菜色「濃雞汁玻璃大蝦球」則以濃郁雞汁為飽滿蝦球提鮮，精準掌握火候與鑊氣，使蝦肉維持彈嫩鮮甜。一湯一炒，分別體現粵菜對「湯火」與「鑊氣」的極致講究。接下來端上慢火熬煮的「日本二十八頭吉品鮑」搭配香苗米飯，濃厚鮑汁充分滲入米香，鮑魚經細火煨製吸收醬汁精華，呈現柔韌而富有膠質的口感，搭配米飯一同入口，更完整承接鮑汁的醇厚鮮味；「麻婆海參雞翅」以粵菜細膩的釀製技法，將海參填入去骨雞翅，交織嫩滑雞肉與彈潤海參的雙重口感，再佐以鮮香辛辣的麻婆醬汁提味，巧妙揉合粵式工藝與川味精髓，展現跨越傳統與當代的創意巧思。
 
       宴席後段以「鮮魚湯星斑浸茭白筍」的清鮮湯韻平衡味蕾，以鮮魚湯襯托星斑細嫩魚肉，搭配茭白筍的清甜爽脆，在前段醇厚鮑汁與麻婆辛香之後，轉換出由濃至清的味覺節奏。最後由晶華軒以酥香細緻的「燕窩奶皇酥」及溫潤清甜的「棗皇龍眼燉雪蛤」作結，，前者以燕窩與經典奶皇酥交織酥香與細滑口感；後者則以紅棗、龍眼與雪蛤帶出溫潤清甜的尾韻，完整呈現粵菜對湯火、燴煮與精巧點心的細膩講究。
 
       此次合作可謂雙星輝映，晶華軒在米其林的榮耀之外，同時名列「2026亞洲50大餐廳」延伸榜單第64名，掌舵餐廳的廚藝總監鄔海明擁有逾30年粵菜資歷，以純正細膩的料理風格與精準的高端食材運用備受肯定。都爹利會館自2013年進駐香港中環歷史悠久的都爹利街，融合當代藝術、文化交流與精緻粵菜，持續榮獲米其林一星肯定，近期更入選「Tatler Best香港20大餐廳」，行政主廚陳佑良以深厚的粵菜功底與細緻手藝見長，餐廳甫由國際知名設計團隊André Fu Studio完成空間革新，是香港炙手可熱的美食據點。