「晶華蟹宴」登場 大閘蟹與鱈場蟹接力共譜今秋美味

        秋風送爽、蟹味飄香，又到了饕客翹首以盼的品蟹時節。台北晶華酒店三樓晶華軒與二十一樓晶華國際聯誼會蘭亭餐廳自即日起至12月31日，推出「晶華蟹宴」，由中餐廚藝總監鄔海明負責規劃菜單，選擇將大閘蟹、沙公沙母、處女蟳以及北海道鱈場蟹為主角，透過粵、滬、川、台等多元料理手法，演繹秋日最迷人的鮮味篇章。
 
        年年推出蟹宴的晶華軒，今年也在廣受歡迎的大閘蟹粉拌麵、生拆膏蟹麻婆豆腐、膏蟹馬蹄蒸肉餅、酸菜粉絲燒膏蟹、花雕凍毛蟹等招牌蟹饌之外端出多款新菜，其中冷盤「魚子蟹膏凍」是以蟹殼滷水為底，將蟹黃、蟹膏與蟹粉疊構出晶瑩剔透的立方體，上方綴以魚子醬，呈現精緻奢華的美味。「蟹肉布甸」是將經典粵菜「蔥薑炒蟹」用創新冷菜手法呈現，將螃蟹拆解重組後，蟹肉與蔥薑細膩拌勻，蟹殼與蟹膏經乳化處理製成冰淇淋口感，最上方點綴以陳皮絲，層次風味令人驚喜。「金蟬鳳翼」則是以鹽炒提香後的大閘蟹蟹粉為內餡、鑲入去骨的雞翅當中後刷上以麥芽糖、醋、酒和水調製成的脆皮水後靜置風乾，出餐前再以熱油淋炸三分半鐘，成品飽滿油亮，入口油脂豐沛、鮮香滿溢，搭配以蔗糖與鎮江醋熬製的蟹醋一同享用，風味更佳。另一道「霸王蟹甲」是將手工拆取的沙公蟹肉與大閘蟹粉佐以洋蔥末、蒜末與少許奶油拌炒調味，接著細心鑲入蟹蓋中，裹上麵包粉後入鍋油炸至香脆金黃，香酥與鮮滑並陳的特殊口感，以及精心挑選的銀器盛盤，大大提升品嘗秋蟹的儀式感。
 
      「松葉蟹佛跳牆」則是以豬腳、豬腱、土雞與冬筍為湯頭基底，精選乳鴿、鹿蹄筋、火腿、黨參與花菇等珍饈入饌，再佐以日本皇冠吉品鮑、關東刺參與黃魚花膠等頂級乾貨，悉心以宜蘭山泉水慢燉八小時而成，最後放入滋味鮮甜的松葉蟹腳畫龍點睛，湯頭清潤雅致卻底蘊十足。「上湯沙公伊麵」是嚴選重達一公斤以上的斯里蘭卡沙公，以牛油、洋蔥末與蒜末炒香後，加入上湯勾成薄芡後鋪於香脆伊麵之上，麵條吸附蟹香、嘗起來口口都是鮮味。外型精巧奇趣的「芝士海鮮蟹肉盞」則是拌炒手工拆取的沙公蟹肉以及巧達起司、鮮奶油、干貝、蝦仁等食材，完美平衡海味與奶香，成品質地絲滑、香氣馥郁。蟹宴最後可以點用「乾清紅棗燉雪蛤」收尾，以新疆紅棗與雪蛤精心熬製的甜湯，口感細膩甘潤，溫潤滋養。
 
        位於酒店二十一樓的蘭亭餐廳則以滬菜為主調，加入川式辛香與台式溫潤，打造出秋日最具層次的蟹宴風情。「麻油處女蟳麵線」是以黑麻油、老薑與米酒煨煮鮮美的處女蟳，湯頭香潤飽滿、蟹肉鮮嫩細甜，象徵秋日的家常暖意。「宮保滑蛋處女蟳」將川式宮保醬的辣香與滑蛋的柔嫩完美結合，讓鮮蟹在細膩中展現熱烈個性。「醬爆沙公年糕」則是以黑豆瓣醬為底，融合蟹香與年糕的糯韌口感，鹹甜層疊、香氣濃郁。「勁蒜炒沙公」是將沙公與炸蒜加入老母雞湯中煨煮，讓蒜香、蟹香與高湯香氣交織成舌尖最動人的秋味印象。
 
        大閘蟹季告一段落後，12月1日至2026年1月31日，晶華酒店將接續推出「鱈蟹季」，嚴選北海道鱈場蟹入菜，於晶華軒、蘭亭、泉源閣與Robin’s鐵板燒同步登場。從極品鱈場蟹三吃、鱈場蟹泡飯等粵式雅饌，到鐵板燒主廚的鹽蒸鱈場蟹腳，展現跨餐廳、跨國界的當令極鮮風味。上述單點佳餚每道360元起，敬請事先訂位。