晶華軒「沁涼海味季」開席夏日專屬的港式清雅食宴即日起限時供應

炎夏來臨，正是享用鮮美冷盤與清香湯品的最佳時節。台北晶華酒店三樓粵菜餐廳「晶華軒」即日起至8月31日推出「沁涼海味季」全新夏季菜單，中餐廚藝總監鄔海明以粵菜功夫融合季節食材，嚴選瀨尿蝦、現流海蝦、赤貝、蜇頭、象拔蚌與北海道海膽等高級海味，設計出六道清涼開胃的冷盤佳餚，並同步推出廣受港人喜愛的「八寶冬瓜盅」與「海味荷葉飯」，打造一道道風味層次豐富、適合夏季共享的港式盛宴。
 
「沁涼海味季」的菜單裡面，每一道都有特色獨具的生鮮海味，其中個頭碩大、色澤鮮美生醉海蝦，選用每日來自宜蘭大溪漁港的現流海蝦，主廚取下蝦頭及蝦殼後，將蝦身放入以花雕酒、魚露、及蒜苗、九層塔等香料調製而成的風味醬汁中生醃浸泡3到5個小時，盛盤時再於蝦身上點綴經過白蘭地浸泡的蝦卵和黃酒晶凍，入口即能同時感受到蝦肉的自然鮮甜與兩款佳釀的淡雅酒氣。生醃赤貝是將薄切後的北海道赤貝加入蒜苗、九層塔、香菜與檸檬胡椒等辛香料一起進行低溫烹調，使之入味並保留鮮脆口感，上桌後淋上以生抽、魚露、蟹殼高湯、九層塔及檸檬等調製而成的鹹香醬汁，爽脆口感與鮮甜風味完美交融。週末限定的凍瀨尿蝦是將泰國進口的瀨尿蝦汆燙後，淋上以蝦殼熬製的高湯並放入冰櫃塑型，保留彈牙蝦肉與鮮美湯汁，不但造型滿分、滋味更是上乘。
 
除醃漬冷盤外，主廚亦以創新手法詮釋海味精華，其中琥珀海膽是將海膽置於以蟹殼與辛香料細熬的琥珀高湯中製成晶凍，頂層綴以魚子醬，呈現精緻奢華的涼品氣息。十年老醋蜇頭則是選擇舟山紅蜇頭搭配小雲耳與帶有小黃瓜香氣的琉璃苣，拌入鎮江與山西十年老陳醋調製的酸香醬汁，滋味醇厚回甘、清新脆爽開胃。極具視覺效果的冰脆象拔蚌選用加拿大極品象拔蚌，以精細刀工處理完貝肉後，透過傳統吊槽糟鹵的技法以及低溫烹調方式處理，上桌之時隨著裊裊乾冰升起，視覺味覺同感清涼，隨餐可搭配主廚特製的芥末醬油一同享用，展現層次細膩的清爽口感。
 
壓軸主食則由兩道承載港式飲食文化的經典粵菜擔綱，為沁涼海味盛宴添上溫潤與儀式感。湯品再度推出廣受饕客一致好評的八寶冬瓜盅，主廚選用來自彰化北斗的圓潤青皮冬瓜，搭配由台東小農種植、全台唯一在地生產的廣東圓頭夜香花，與明蝦、螺頭、花菇、田雞等八寶珍饈一同入饌，以粵式上湯蒸製30分鐘後完成，湯頭澄澈鮮甜、香氣馥郁。海味荷葉飯是香港大戶人家講究的夏日主食，料理時要先將泰國香米拌炒鮑魚粒、瑤柱絲、金華火腿等海味食材後，再以荷葉包裹慢火蒸製2小時，讓荷葉清香與米香完美融合，此道菜品靈感源自煲仔飯與荷葉飯的融合演繹，是一道蘊含節令風情與港味溫度的特色佳餚，也為整場夏日食宴畫龍點睛、餘韻悠長。
 
「沁涼海味季」全系列菜色即日起於晶華軒午、晚餐時段供應，單點價格360元起。欲體驗港式料理在地風情與夏日涼感交織的美味饗宴，敬請提前預約。詳情請洽台北晶華酒店晶華軒（02）2523-8000，或上官網查詢。